Le chêne vert (Quercus ilex) est une des deux principales essences avec le chêne pubescent pour la production de truffes. Contrairement au chêne pubescent, le feuillage est persistant et donc craintif du gel hivernal. Il affectionne tout types de terrains, même les plus secs par sa résistance à la sècheresse. Si sa plantation peut se faire aussi bien en automne qu’au printemps, il est quand même plus favorable de les planter au printemps après le gel de l’hiver. En effet, si le chêne vert prend le gel une fois adulte cela n’a que peu d’importance car le feuillage redémarrera, par contre durant la première année de plantation lors d’une grosse gelée se produit en fin d’hiver (-10° ;-12°) cela peut lui être fatal. Cette essence est plutôt à réserver dans des régions chaudes, et ne pas dépasser une altitude de 500 mètres.