Le chêne pubescent (Quercus pubescens) aussi appelé chêne blanc est la principale essence pour la production de truffe. C’est un arbre à un feuillage caduque c’est-à-dire que l’hiver les feuilles sèchent mais ne tombent pas. Elles tombent juste au moment du printemps lorsque la nouvelle pousse démarre. Il affectionne tous types de terrains, c’est une essence qui fait partie d’une des espèces des plus résistante à la sècheresse et ne craint pas le gel hivernal. Sa plantation peut se faire aussi bien à l’automne qu’au printemps. On le retrouve jusqu’à 1400 mètres d’altitude si on le plante en exposition plein sud pour que cela reste favorable pour la trufficulture.